ingredienti per 6 persone
1 coniglio disossato
600 gr di arista o polpa di maiale
100 gr di pancetta magra tagliata a fette
100 gr di finocchio forte fresco
1 mazzetto di timo fresco
salvia,rosmarino,aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio,sale e pepe q.b.
Preparazione
Far disossare dal macellaio un coniglio di un chilo e ottocento gr. circa. Preparare un trito con tutti gli aromi. Aprite bene il coniglio e formare sopra un letto di pancetta.
Tagliate in 4 pezzi la carne di maiale, salatela e rotolare ogni pezzo sul trito aromatico. Quindi sistemate la carne sopra la pancetta e metterla in modo da riempire il coniglio
in tutta la sua lunghezza. Arrotolare bene il coniglio con il suo ripieno e legarlo con spago da cucina .Insaporirlo esternamente con il trito rimasto e adagiarlo in una teglia con qualche cucchiaio di olio. Cuocere in forno a 180°per 20 minuti circa poi girarlo e versare il vino. Cuocere per altri 35-40 min. contollando la cottura di tanto in tanto. Spegnere il forno quando il coniglio sarà dorato uniformemente.