Insalata di riso alla catalana

INGREDIENTI (4 persone)

* 1 bustina di zafferano
* 1 cucchiaio di capperi
* 1 peperone rosso e 1 giallo
* 3 cucchiai di aceto
* 50 g. di olive nere
* 6 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
* 100 g. di tonno sott’olio
* 150 g. di riso
* sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. Pulire i peperoni, lavarli, scolarli e taglairli a quadrettini. Far cuocere i pielli al vapore per circa 20 minuti, sgocciolare il tonno e snocciolare le olive;
  2. Mettere in un recipiente i quadratini di peperoni, i piselli, le olive, i capperi e il tonno e condire il tutto con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio d’aceto e un pizzico di sale e di pepe;
  3. Cuocere il riso per almeno 15 minuti, scolarlo e passarlo sotto l’acqua corrente per poi riscolarlo nuovamente ;
  4. Sciogliere in 2 cucchiai d’aceto lo zafferano, dopo di che versarlo sul riso e mescolare per colorire uniformemente, aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di sale e di pepe e mescolare;
  5. Unire tutti gli altri ingredienti preparati in precedenza ed infine porre l’insalata di riso in frigorifero fino al momento di servirla.
Primi piatti