Tempo: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400g di polpa di vitello macinata
250g di ricotta
3 uova
pane gratugiato
burro
farina
latte
noce moscata
rosmarino
salvia
marsala secco
parmigiano gratugiato
panna
sale e pepe
Preparazione:
Mettete in una terrina la ricotta e ammalgamatela con una forchetta. Aggiungete la carne di vitello e unire bene gli ingredienti. Quindi incorporatevi un uovo intero e 2 tuorli, 40g di parmigiano una presa di sale, una macinatina di pepe e un po di noce moscata. Girate bene e date al composto la forma di un polpettone ovale. In una pirofila rosolate 50g di burro e unite un trito di salvia, rosmarino. Aggiungetevi il polpettone passato nella farina e nel pane gratugiato. Fatelo dorare da tutte le parti a fuoco medio, bagnatelo con 2 cucchiai di marsala che lascierete evaporare. Cospargete il polpettone con il parmigiano e cuocetelo in forno a 180g per un ora e 10 minuti. Togliete quindi il polpettone dal recipienete e tagliatelo a fette. Legate il fondo di cottura con un cucchiaio di farina diluito in 2 cucchiai di panna, aggiungete poi 2 cucchiai di marsala e 3 di latte. Quando il sugo si sarà rappreso versatelo sulla carne e servite.